Aunque su popularidad se disparó tras la Guerra Civil, los callos tienen un origen mucho más antiguo. La cocina de aprovechamiento ha sido parte de la tradición culinaria española durante siglos. De hecho, ya en 1605 aparece una receta similar en el recetario de un cocinero del Colegio Mayor de Oviedo, en Salamanca.
Cómo los callos madrileños pasaron de ser comida de “pobres” a ser todo un fenómeno en Arganzuela
