En cada rincón de España, cuando la Semana Santa se acerca, el aroma a canela, leche y azúcar comienza a impregnar las cocinas, anunciando la llegada de uno de los postres más entrañables de nuestra tradición: la torrija. Más allá de su irresistible sabor, esta delicia de raíces humildes encierra siglos de historia, herencias familiares y el reflejo de una cocina que sabe transformar lo sencillo en sublime. Y si hay un ingrediente que marca la diferencia en este dulce cargado de memoria, es el pan.
Pan de torrija del obrador Viena La Baguette. / Cedida
Su textura, su miga y su capacidad para absorber sin deshacerse lo convierten en el elemento clave para lograr una torrija perfecta. De ahí que cada vez más obradores artesanos en Madrid, como Viena La Baguette, apuesten por elaborar panes brioche especialmente pensados para este postre, devolviéndole la importancia que merece y elevando su preparación a todo un arte. En tiempos de innovación culinaria, el pan vuelve a ser protagonista en una tradición que, por fortuna, sigue viva y en evolución.
Paco Fernández, el maestro panadero con bodegón de panes de Viena La Baguette. / Cedida
Pan brioche, la revolución dulce de la Semana Santa
Paco Fernández, el maestro panadero de Viena La Baguette (C. Puerto de Tornavacas, 5 / 915 60 09 22) comparte su visión a EL PERIÓDICO DE ESPAÑA sobre lo que convierte al pan brioche en el aliado ideal para unas torrijas gourmet. ‘Más allá de los ingredientes básicos como mantequilla, azúcar, huevos, leche y harina, el verdadero secreto está en el tiempo y, sobre todo, en el cariño con el que se elabora el pan’, sostiene. Considera que el esmero, la dedicación y la pasión en el proceso son claves para conseguir un brioche que realmente eleve la experiencia de unas buenas torrijas.
En cuanto a los errores más comunes que se cometen al preparar torrijas en casa, señala dos aspectos clave: el grosor del pan y el tipo de pan utilizado. ‘Si el pan es demasiado fino, puede deshacerse fácilmente al empaparse’. Además, como heredero de un obrador centenario, recuerda que en el pasado se usaba pan del día anterior, como el pan de pistola, y eso ‘no necesariamente era un error, sino parte de la tradición’.
Ingredientes y elaboración de las torrijas según Viena La Baguette
- Pan especial en rodajas de 2 cm
- Leche, nata y azúcar
- Piel de limón, canela, anís estrellado y clavo
- Huevo para rebozar
- Aceite para freír
- Crema inglesa: leche, vainilla, huevo y azúcar
Primero infusionamos la leche con especias aromáticas, dejándola reposar hasta que temple y desprenda todo su sabor. Después, sumergimos el pan brioche en esta mezcla durante entre 30 y 60 minutos, dándole el tiempo necesario para que se empape por completo y adquiera una textura jugosa. Una vez listo, lo pasamos por huevo batido y lo freímos a fuego medio hasta lograr un dorado uniforme y una capa exterior crujiente. Como broche final, acompañamos la torrija con una delicada crema inglesa, que aporta suavidad y equilibrio al conjunto.
